Кейтеринг хезмәте (кейтеринг)үткәргәндә туклануны оештыру үзенчәлекләре
Күптән түгел генә Россиягә күчмә туклануның популяр хезмәте – «Кейтеринг»килде. Күп кенә россиялеләргә бу сүз инде яхшы таныш, ләкин аның артында Нәрсә яшеренгәнен, нинди сервисны шулай атауларын һәм аны нинди ситуацияләрдә кулланырга мөмкин булуын барысы да төгәл белми.
Кейтеринг-ерак нокталарда хезмәт күрсәтүгә бәйле җәмәгать туклануы тармагы, ул компанияләр хезмәткәрләрен һәм шәхси затларны бинада һәм күчмә хезмәт күрсәтүдә тукландыруны оештыру буенча подряд хезмәтләре күрсәтүче, шулай ук төрле билгеләнештәге чараларга хезмәт күрсәтүне һәм әзер кулинария продукциясен ваклап сатуны гамәлгә ашыручы барлык предприятиеләрне һәм хезмәтләрне үз эченә ала.
Кейтеринг ризык әзерләүне һәм китерүне генә түгел, ә хезмәт күрсәтүне дә күздә тота: сервировка, өстәл бизәү, кунакларга эчемлекләр салу һәм бирү һәм башка шундый хезмәтләр күрсәтү.
Күчмә кейтеринг бары тик мобилен. Аны оештыру клиент тәкъдим иткән яки махсуслаштырылган хезмәт хезмәткәрләре тәкъдим иткән теләсә кайсы мәйданчыкта диярлек мөмкин.
Кейтеринг хезмәтенең төп максаты-ашату гына түгел, кунакларны гаҗәпләндерү дә, шуңа күрә теләсә нинди чара уникаль һәм истә калырлык бәйрәмгә әверелә.
Әмма СанПин регламентлаштырылган Кейтеринг хезмәтләренә куела торган таләпләр турында да онытмаска кирәк. 2.3/2.4.3590-20 "халыкның җәмәгать туклануын оештыруга санитар-эпидемиологик таләпләр", атап әйткәндә:
- комплектлана торган аш савытлары һәм аш приборлары саны бер тапкыр кулланыла торган порцияләр санына туры килергә тиеш, фужерлар, стаканнар һәм чынаяклар запасын тәэмин итәргә кирәк;
- җәмәгать туклануы предприятиеләре азык-төлек продукциясен әзерләү, ташу, саклау һәм сату этапларында санитария-эпидемиология таләпләрен бозган өчен җаваплылыкны чикләүне тәэмин итә торган кейтерингны оештыруның эчке тәртибен эшләргә, документаль рәсмиләштерергә һәм сакларга тиеш.;
- азык-төлек, эчемлекләр, ашамлыклар салынган куллану төргәкләрен ачу, шулай ук ашамлыкларны Өлешләп Бүлү, кулинария әйберләрен таратуга әзерләү чара уздырыла торган урында урнашкан аерым бүлмәдә һәм (яисә) бүлеп бирелгән зонада башкарылырга тиеш;
- контейнерларны һәм арбаларны азык-төлек продукциясе белән комплектлау, мондый продукцияне саклау шартларына һәм яраклылык срокларына карап, чара башланырга 3 сәгатьтән дә иртәрәк башланмаска тиеш.;
- Кейтеринг хезмәте күрсәтү өчен азык-төлек продукциясе беркетелгән яисә маркировка ярлыгы ябыштырылган изотермик савытларда китерелергә тиеш. Ярлыкта җәмәгать туклануы предприятиесенең исеме, адресы; азык-төлек продукциясен әзерләү датасы һәм сәгате, таратып бетерү вакыты; азык-төлек продукциясенең исеме; җаваплы затның фамилиясе, исеме һәм атасының исеме (булган очракта) күрсәтелергә тиеш. Ярлыклар чара ахырына кадәр сакланырга тиеш. Кайнар ризыкларны саклау вакыты
- Патоген микроорганизмнарның үрчүен булдырмау өчен:- ашар алдыннан җылытырга кирәк булган әзер ризыкларны әзерләгәннән соң 3 сәгатьтән артык өләшүдә булу рөхсәт ителми.;
- салкын ризыкларны, кондитер әйберләрен һәм эчемлекләрне суытыла торган витринадан (суыткыч җайланмасыннан) читтә сату өчен өләшүдә урнаштыру һәм продукциянең сыйфатын һәм иминлеген тәэмин итә торган билгеләнгән яраклылык срокларын һәм саклау шартларын бозып сату;
- салат продукциясенә, җәмәгать туклануы оешмасыннан тыш сатыла торган башка ризыкларга соуслар (үсемлек майларыннан тыш) салу. Ашамлыкларга соуслар индивидуаль куллану төргәгендә китерелә;
-азык-төлек продукциясен микробиологик һәм паразитар пычрату куркынычын булдырмас өчен җәмәгать туклануы хезмәткәрләре түбәндәгеләргә бурычлы: аларның һөнәри гигиена әзерлеге һәм аттестация, алдан һәм вакыт-вакыт медицина тикшерүләре, вакцинация узулары турында Россия Федерациясе законнарында билгеләнгән тамгалы шәхси медицина кенәгәсе булырга; гаилә әгъзаларында эчәк инфекцияләре белән авыруның барлык очраклары турында хәбәр итәргә бергә яшәүче; бер тапкыр кулланыла торган перчаткаларны ашамлыкларны порциональләштергәндә, салкын закускалар, салатлар әзерләгәндә, аларның бөтенлеге бозылганда һәм эштә санитария-гигиена тәнәфесләреннән соң яңаларына алыштырылырга тиешле перчаткаларны кулланырга.
Роспотребнадзорның Татарстан Республикасы буенча Чистай ТО баш белгече эксперты Губеева Э. М.